Dans ce nouveau numéro nous allons vous parlez des accords mets et vins avec les poissons et les crustacés. Les Fruits de Mers En général avec les fruits de mers nous buvons tous un vin blanc léger comme, un muscadet ou bien un sancerre ou encore un entre deux mers. Mais celà dépend de la préparation de vos fruits de mers. Si vous mangez des huîtres natures ou un plâteau de fruits de mer avec un peu de citron celà passera très bien. Par contre si vous préparez les huîtres chaudes, un vin plus élaboré comme un bourgogne, avec plus de gras et de rondeur sera plus adéquate. Vous pourriez très bien déguster un Pouilly-Fuissé ou un Chablis, car ils ont tout de même une belle fraîcheur. Les Poissons et Crustacés Le vin blanc n’est pas toujours le meilleur des choix ! Si vous avez un met légèrement relevé n’hésitez pas à boire un vin rouge léger, comme un bourgueil, un beaujolais ou des vins issus de merlot et pinot noir. Si votre plat est très épicés, optez pour un vin plus puissant comme un faugères, un médoc, un côtes du lubéron.

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Dans ce nouveau numéro nous allons vous parlez des accords mets et vins avec les poissons et les crustacés. Les Fruits de Mers En général avec les fruits de mers nous buvons tous un vin blanc léger comme, un muscadet ou bien un sancerre ou encore un entre deux mers. Mais celà dépend de la préparation de vos fruits de mers. Si vous mangez des huîtres natures ou un plâteau de fruits de mer avec un peu de citron celà passera très bien. Par contre si vous préparez les huîtres chaudes, un vin plus élaboré comme un bourgogne, avec plus de gras et de rondeur sera plus adéquate. Vous pourriez très bien déguster un Pouilly-Fuissé ou un Chablis, car ils ont tout de même une belle fraîcheur. Les Poissons et Crustacés Le vin blanc n’est pas toujours le meilleur des choix ! Si vous avez un met légèrement relevé n’hésitez pas à boire un vin rouge léger, comme un bourgueil, un beaujolais ou des vins issus de merlot et pinot noir. Si votre plat est très épicés, optez pour un vin plus puissant comme un faugères, un médoc, un côtes du lubéron.

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Localisation L'appellation des Côtes du Lubéron existe depuis le 26 février 1988. Cette AOC se situe à l'est d'Avignon et s'étend sur 36 communes dans le département du Vaucluse. Les vignerons peuvent produire pour cette AOC des vins blancs, rouges et rosés. Le climat que l'on retrouve sur cette aire est de type méditérranéen tempéré par le massif du Lubéron ( sommet à 1 125 m d'altitude ). L'est de la zone est plus frais et plus humide que l'ouest, qui est plus proche du climat rhodanien. On trouve pour l'AOC Côtes du Lubéron quatre types de sols différent qui expliquent, avec le climat et les cépages, la diversité des vins que l'on va pouvoir déguster dans cette région : _ Sols caillouteux des terrasses anciennes, _ Sols à pierailles du glacis cryoclastique, _ Sols sabeux sur molasses, _ Conglomérats des plateaux. Les Cépages Les vins des Côtes du Lubéron doivent être obligatoirement issus d'assemblage de plusieurs cépages. Pour les cépages rouges, la Syrah doit représenter 60 % minimum de l'encépagement tout comme la Grenache Noire. Le Cinsault et le Carignan sont limités à 20 % chacun. Pour les vins rosés on peut adjoindre 2O % de cépages blancs. Pour les cépages blancs, l'Ugni Blanc représente maximum 50 % et la Roussane et Marsanne 20 %. Les rendements sont fixés à un maximum de 5O hectolitres à l'hectare, pour ainsi assurer une bonne qualité des vins. 66 % de la production est en vin rouge, 20 % en rosé et 14 % en vin blanc. La production annuelle est de 180 000 hectolitres pour une superficie de 3 800 hectares. Cette production est répartie entre 15 caves coopératives et 33 vignerons indépendants.

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Présentation Le Vin Jaune est un vin blanc du Jura. Il est élaboré à base d’un seul cépage typiquement jurassien, le Savagnin, appelé aussi le « Naturé ». Les vendanges du Savagnin pour l’élaboration du Vin Jaune se font généralement vers la Toussaint. Château-Chalon est l’appellation de Vin Jaune la plus connue du Jura, mais on trouve le Vin Jaune dans les autres appellations jurassiennes. La Vinification En raison d’une forte richesse saccharique (sucres) du moût , la fermentation alcoolique est lente et ne se termine généralement qu’au printemps suivant la récolte. Lorsque les fermentations alcooliques et malolactiques sont achevées, le vin est transvasé dans des fûts de chêne. Le vigneron ne remplit pas les fûts complètement, il laisse un vide dans le fût. Le vin va vieillir pendant 6 à 7 années en barriques sans jamais être ouillé ni même soutiré de sorte qu’un voile de levures analogues à la Flor du Xérès se forme en surface. Progressivement ce voile constitué par des levures du genre « Saccharomycés Oviformis » va se former à la surface du vin. Ce voile en s’épaisissant au fil des mois, va protéger le vin d’une éventuelle oxydation qui aboutirait à une madérisation. Mais il va aussi donner au vin sa couleur jaune or et ses arômes inimitables de noix, qui caractérisent le Vin Jaune. Durant les six à sept années en fûts, il arrive que les lies se dissolvent. On dit que le vin « mange ses lies ». Le vin va être ensuite mis en bouteille après avoir passé six années en fûts. La bouteille du Vin Jaune, le Clavelin, est unique dans le monde, car elle ne fait que 62,5 centilitres. Elle représente le résultat d’un vieillissement de 6 ans en fûts pour 100 centilitres de vin.

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Significations des termes VDN et VDL : _ VDN ( Vin Doux Naturel ) _ VDL ( Vin de Liqueur ) Les VDN et les VDL sont tous les deux des vins mutés. C'est à dire que l'on additionne de l'alcool d'origine vinique au moût ( jus de raisins ). Ce qui va les différencier c'est le fait d'additionner l'alcool pendant ou avant la fermentation. Le fait d'ajouter de l'alcool va permettre d'arrêter la fermentation pour garder en partie les sucres contenus dans le raisin. Les Vins Doux Naturels Les VDN sont élaborés à partir de moûts dont la richesse initiale en sucre doit atteindre 252g/litre, au minimum. En cours de fermentation, le moût reçoit un apport d'alcool titrant, au moins, 95 % vol. La quantité d'alcool est de l'ordre de 5 % du volume du moût, au minimum, à 10 % au maximum. Cet alcool tue les levures et donc stoppe la fermentation. On obtient ainsi un produit à la fois alcoolisé et naturellement sucré. Lors de leur commercialisation, les VDN doivent titrer au moins, 15 % Vol. pour un maximum d'au moins 21,5 % Vol. Où trouver des VDN ? _ Vous en trouverez en majorité dans le Languedoc-Roussillon avec Muscat de Lunel, Muscat de Mireval, Muscat de Frontignan, Muscat de Saint Jean de Minervois, Muscat de Rivesaltes, Rivesaltes, Maury, Banyuls, Banyuls Grand Cru _ Vous en trouverez aussi dans la Vallée du Rhône avec le Muscat de Beaumes de Venise et avec le Rasteau. Les Vins de Liqueurs Les VDL sont élaborés comme les VDN à la différence que l'apport d'alcool se fait avant la fermentation du moût. Le moût doit présenter avant l'apport d'alcool au minimum 170 gramme de sucres par litre, à l'exception du Floc de Gascogne avec 153 grammes par litre. L'alcool qui va servir pour faire le mutage doit provenir de la même exploitation que le moût. Le Vin de Liqueur doit, après mutage, titrer entre 16 et 22 % Vol , sauf pour le Floc de Gascogne qui doit titrer entre 16 et 18 % Vol. Les alcools utilisés pour le mutage des moûts sont : _ Cognac ( Pineau des Charentes ) _ Armagnac ( Floc de Gascogne ) _ Eau de Vie de Marc de Franche Comté ( Macvin du Jura ) Les Vins de Liqueurs doivent, après mutage, vieillir dans des barriques de chêne. Ils ne peuvent sortir des chais des vignerons que le 1er Octobre de l'année qui suit la récolte pour le Pineau des Charentes et le Macvin du Jura et le 1er Septembre de l'année qui suit la récolte pour le Floc de Gascogne.

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Ce mois ci nous vous proposons dans les actualités une petite entrevue avec Monsieur Ménestreau, président du Comité des Vins de la Région Poitou-Charentes, à l'occasion des Vinicales. Bacchus 17 : Pourquoi avoir créer le salon " Les Vinicales " ? Mr Ménestreau : Après plus d'un an et demi d'existence, le Comité des Vins du Poitou-Charentes, dont les missions sont, rappelons les, de faire connaître les vins de la région, d'accompagner le développement et l'adaptation des produits et de favoirser les échanges, a décidé, par la création d'un évènement fort, de fédérer l'ensemble des professionnels du vin de la région. En organisant ce 1er salon des Vins du Poitou-Charentes, " Les Vinicales ", qui se tiendra à l'Espace Encan à La Rochelle, les 1er et 2 Avril prochains, le Comité des Vins souhaite répondre à trois objectifs qui sont les suivants :  _ développer l'image des vignobles de la région, _ favoriser les rencontres entre professionnels du vin, les viticulteurs, les distributeurs et les prescripteurs de la région, _ encourager la commercialisation des vins. Bacchus 17 : Comment va se dérouler le salon, quels sont les moments forts prévus ? Mr Ménestreau : Il y aura près de 80 exposants pendant les deux jours. Le dimanche 1er Avril sera ouvert au public. Ce même jour aura lieu une Soirée de la Viticulture autour d'un dîner. Le lundi 2 Avril sera réservé aux professionnels. Vous trouverez pendant ces deux jours une aire de dégustation, un espace de recherche ainsi qu'un animateur qui agrémentera, par des commentaires, la visite des professionnels et du grand public.

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