L’été arrive à grand pas, c’est le moment de bien préparer les accords avec les vins rosés. Les Rosés Fruités Pour ce type de vins rosés vous pouvez les boire tout simplement à l’apéritif à condition de choisir un vin qui puisse s’exprimer pour suivre ou alors continuer avec ce rosé. Mais pour celà il faudra choisir des mets simples. Par exemple vous pourrez déguster ce rosé avec des salades (agrumes, tomates, riz, ananas...) ou avec de la charcuterie fumée. Les Rosés Secs Vous avez comme exemple les rosés bordelais ou bien certains rosés de la Loire. Contrairement aux rosés fruités vous ne pourrez pas déguster le rosé sec à l’apéritif. C’est plus un rosé de repas. Il est à accorder avec des grillades, de la charcuterie, des poissons grillés. Il peut aussi se marier avec des viandes blanches ou rouges.

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CREPES SOUFFLEES AUX BOUQUETS Préparation 1 heure Cuisson 10 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 16 petites crêpes, 150 g de beurre, 200 g de crevettes roses épluchées, 1/2 litre de velouté de poisson, 2 jaunes d'oeufs, 6 blancs d'oeufs. Décortiquer les crevettes, puis piler les queues dans un mortier et les assaisonner. Les passer au tamis et leur incorporer un peu de velouté et les jaunes d'oeufs. Ajouter ensuite des blancs d'oeufs montés en neige très ferme. Garnir de cet appareil les crêpes très fines, les rouler sur elles mêmes et les mettre au four de chaleur modérée pendant 10 minutes. Servir immédiatement. MOULES GRATINEES A LA ROCHELAISE Préparation 25 minutes Cuisson 6 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 4 kilos de moules, 3 dl de vin blanc, 4 échalotes, 2 branches de céleri, 125 g de champignons, 100 g de beurre, 1 pointe de muscade, 150 g de mie de pain frais. Faire ouvrir les moules avec du vin blanc, échalotes, céleri et champignons hachés, beurre, poivre, pointe de muscade. Les ranger sur un plat, après avoir retiré une coquille à chacune. Réduire la cuisson des trois quarts, la lier avec de la mie de pain frais et en napper les moules. Faire gratiner au dernier moment.

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Localisation : L'aire géographique de l'AOC Irouléguy s'étend sur 15 communes dans les Pyrénées Atlantiques au coeur du Pays Basque autour de Saint Jean de Pied de Port. L'aire délimitée recouvre environ 1 200 ha, mais seulement 215 ha sont exploités. Types de Sols : _ sols sur grès rouge du trias, _ sols sur ophite du Keuper, _ sols calcaires. Le relief est constitué d'une série de chaînons (1000m) séparé par des dépressions basses. La culture en terrasses a permis d'utiliser des pentes extrêmement fortes. Climat : Le micro climat océanique est influencé par la présence de la montagne : la pluviométrie est réduite par effet de Foëhn même si elle atteint 1 500 mm/an. L'automne est plutôt doux et sec. Encépagement : _ blanc (petit manseng, gros manseng, courbu) _ rouge (tannat, cabernet-franc, cabernet-sauvignon) Rendements de Base : Pour les rouges et rosés : 50 hl/ha Pour les blancs : 55 hl/ha En réalité les vignes donnent de faibles rendements, environ 34 hl/ha. Dégustation : Les vins blancs sont assez rares à trouver, cependant ce sont des vins fins et fruités aux arômes de fruits exotiques avec une belle fraîcheur. Les vins rosés sont en général secs, fruités. Il sont particulièrement faciles à boire. Les vins rouges sont des vins de caractère, corsés et séveux à qui une assez longue garde confère du charme et de la souplesse. Accords Mets et Vins : Les vins blancs s'accordent bien avec des poissons comme le merlu ou le thon ou des fruits de mer. Les vins rouges se marient bien avec viandes rouges ou avec du gibier. Les vins rosés s'accordent bien avec des fruits de mer, des charcuteries.

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Egrappage : Cette opération consiste à séparer les baies (grains de raisins) de la rafle (partie ligneuse de la grappe). Foulage : Eclatement des baies, ce qui permet de libérer la pulpe et le jus. Macération : Les matières colorantes, les arômes et les éléments tanniques contenus dans la peau se diffusent dans le moût en fermentation. Selon le type de vin recherché, la macération sera plus ou moins prolongée. Les vins rouges de garde demandent une macération plus longue pour obtenir une bonne structure et une aptitude au vieillissement. Fermentation Alcoolique : Phénomène naturel au cours duquel les sucres du raisin sont transformés en alcool sous l'action des levures. Elle dure en moyenne 4 à 10 jours. Ecoulage et Pressurage : Par gravité le vin est séparé du marc. Le vin écoulé est dit "vin de goutte". Ce vin est très peu coloré et peu tannique. Le marc est ensuité pressé afin d'en retirer le vin imbibé. Ce vin est dit "vin de presse" plus riche en couleur et tannins.   Vieillissement : Le vin est clarifié, stabilisé, puis élevé soit en cuve ou en fûts de chêne. Ensuite il est filtré ou non puis mis en bouteilles.

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Le Cognac : Le cognac est une eau de vie issue de vin. L'aire de production se situe dans les départements de la Charente-Maritime, Charente et Deux-Sèvres. L'Aoc Cognac possède 6 crus. Mode d'Elaboration : Le Cognac est issu par double distillation du vin. On obtient ,à la première distillation le "brouillis", environ 28 à 32 % volume, à la deuxième on élimine "la tête et la queue" de chauffe pour garder le "coeur" qui titre environ 70 % volume. Le Vieillissement : L'eau-de-vie ainsi obtenue est vieillie en fûts de chêne minimum 2 ans pour obtenir l'appellation Cognac.   Armagnac : L'aire de l'appellation Armagnac est située sur 3 départements, le Gers, les Landes et le Lot-et-Garonne. Ce vignoble est constitué de 3 terroirs : Bas Armagnac, Haut Armagnac et Armagnac Ténarèze. Mode d'Elaboration : L'Armagnac est issu par une simple distillation en continue. On obtient à la fin de la distillation une eau-de-vie qui titre entre 52 et 72 % volume. Le Vieillissement : L'eau-de-vie ainsi obtenu va être mis en "pièces" (barriques de chêne de 400 litres) pour vieillir, minimum 2 ans, afin d'obtenir l'appellation Armagnac.

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Dans le Cognaçais Avec 52,5 millions de bouteilles vendues en 2006 les Etats-Unis sont le premier marché pour le Cognac. Le BNIC y mène depuis plusieurs années des campagnes de communication. L'une d'entre elle s'est concrétisée du 11 au 16 mars par la venue à Cognac de 5 des plus grands mixologistes américains du moment. Un programme de visites et de rencontres avec différents intervenants de la filière a été organisé pour leur permettre de découvrir toutes les facettes du Cognac. A Bordeaux Du 17 au 21 juin prochain aura lieu à Bordeaux le salon international du vin, Vinexpo. C'est le rendez-vous incontournable des professionnels du vin. Pour voir la liste des exposants ou bien demander votre badge en ligne voici le site internet : www.vinexpo.fr A Aytré Le 16 et le 17 juin aura lieu la 33ème édition de la Prairial d'Aytré. Cet année le thème sera les vins biologiques. Vous retrouverez des animations sur les vins biologiques ainsi que des producteurs qui vous feront déguster leurs vins issus de l'agriculture biologique. Pineau des Charentes Dès le 15 juin le Pineau des Charentes donnera de la voix sur RTL, RTL 2, Nostalgie et RFM.

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